Syrco Bakker werd op 14 november 1984 geboren te Veghel en groeide op in Oisterwijk. Op jonge leeftijd werkte hij veel in zijn vrije tijd: aardbeien plukken, vakken vullen bij de supermarkt en werken bij een buxuskwekerij.

Vervolgens kwam hij terecht bij een restaurant waar hij de afwas deed en na verloop van tijd mocht meehelpen in de keuken. Toen hij zestien was, ging hij in zijn vrije tijd bij de Rosep werken omdat hij wilde leren koken.

Syrco heeft de opleiding tot horecaondernemer/-manager op middelbare hotelschoolschool De Rooi Pannen in Tilburg gevolgd. Toen begon zijn liefde voor het koksvak al, daarom ging hij in zijn vakanties stage lopen bij o.a. restaurant De Swaen* in Oisterwijk (waar Alain Paerson chef-kok was), De Librije*** in Zwolle en restaurant La Rive** van het Amstelhotel in Amsterdam. In de zomervakantie werkte hij zes weken in een restaurant in Zuid-Frankrijk en twee weken in restaurant Espai Sucre in Barcelona.

Vervolgens ging hij werken bij restaurant Linnen in Oisterwijk, waar hij het koksvak nog meer onder de knie kreeg. Van vrijdagmiddag tot zondag was hij daar in de keuken aan het werk.

Het eerste halfjaar stage heeft hij in Zwolle bij De Librije*** doorgebracht, waar hij in de patisserie stond.

Daarna ging hij met zijn beste twee vrienden naar Crowne Plaza, Docklands in Londen voor zijn tweede keukenstage. Omdat het werk daar hem verveelde en hij meer uitdaging zocht, ging hij met een Michelingids en zijn CV de twee- en driesterrenrestaurants in Londen af met de vraag of ze misschien een onbetaalde keukenhulp konden gebruiken.

Uiteindelijk kon hij bij restaurant Gordon Ramsay*** terecht,waar hij mocht helpen bij de groente. Het was een geweldige ervaring voor Syrco om in de keuken van de meest besproken chef te kunnen werken.

Syrco ronde zijn vierjarige opleiding horecaondernemer/-manager af en behaalde tegelijkertijd zijn diploma kok, niveau 2. Bovendien werd hij gekozen tot de beste stagiaire van het schooljaar 2004-2005.

Na zijn opleiding ging Syrco werken bij De Librije. Hij stond daar bij de groente, koude keuken en later weer in de patisserie. Naast het werken bij De Librije behaalde hij in één jaar tijd zijn diploma zelfstandig werkend kok, niveau 3.

Daarna vertrok hij naar L’Arnsbourg*** in Baerenthal in Frankrijk en leerde daar het vlees en de vis op de juiste cuisson te bereiden. Elk servies telde 70 gasten waarvoor alles à la minute op een perfecte cuisson bereid moest worden.

In 2007 deed Syrco mee aan de Nationale Kampioenschappen voor jonge koks tot en met 25 jaar. Hij werd eerste en ontving uit handen van Jonnie Boer de prijs.

Toen Syrco bij Oud Sluis*** aan het werk mocht, het enige restaurant in Nederland waar hij nog wilde werken. Is hij na acht maanden L’Arnsbourg  aan de slag gegaan bij Oud Sluis***. Na acht maanden bij L’Arnsbourg gewerkt te hebben, is hij aan de slag gegaan bij Oud Sluis***, het enige restaurant in Nederland waar hij nog graag zou willen werken. De kookstijl en mentaliteit bevielen hem erg goed. Het was hard werken, maar het werken met topproducten, maakte dat hij zich gelukkig voelde en op deze wijze het beste uit de ingrediënten en de producten kon halen, om zo de mooiste creaties te maken.

Hij begon bij de groente en stapte daarna over naar de vis, hij probeerde elke dag sneller, beter en efficiënter zijn werk te doen.

Zijn taak was het vlees verwerken, de vis schoonmaken en bij de groente te helpen als dit nodig was. Ook ging hij verschillende producten/gerechten uitproberen, zoals het maken van kroepoek, kipkrokant en visbereidingen.

Na verloop van tijd werd hij verantwoordelijk voor de koude keuken. Ondertussen was hij ook souschef geworden, waar naast het werk in de keuken het maken en plaatsen van bestellingen een onderdeel van zijn taak was.

Uiteindelijk heeft Syrco alle afdelingen in de keuken van Oud Sluis doorlopen.

Daarna volgde de overstap naar Pure C, een nieuw restaurant van Sergio Herman. Bij Pure C is Syrco verantwoordelijk voor de keuken. Samen met acht koks verzorgt hij de lunch voor 50 gasten en het diner voor 70 gasten.  Daarbij komen nog gasten die in de bar tapas komen eten.

Om de zes weken verandert het menu van Pure C, wat natuurlijk veel inspanning vraagt maar een fantastische uitdaging is om aan te werken.

Het gaat bijzonder goed met Pure C, de gasten zijn erg enthousiast en dat is het voornaamste voor Syrco. Na acht maanden hard werken heeft Pure C, 16 van de 20 punten bij de Gault Millau 2011 behaald.  Vervolgens heeft Pure C, een jaar later, als hoogste binnenkomer de 55^e plaats in de top 100 van de Lekker behaald en anderhalf jaar na de opening is er een Michelinster toegekend.

Dat is een pluim op het harde werken van Syrco Bakker en alle medewerkers van Pure C.

Op 30 augustus 2012 heeft Syrco, samen met Sergio Herman het eerste kookboek van sterrenrestaurant Pure C gepresenteerd.